滾揉機是在真空狀態下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打,達到按摩、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結著力及產品的彈性;本機具有肺呼吸功能,讓產品在滾筒內膨脹,縮小了往復運動,改善了肉組織的結構,提高了切面效果,增加了出品率?？梢栽鰪姳Ｋ?改善產品的內部結構。

全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外,還具有變頻技術功能。使機器使用更安全、更方便、更加節能。該機采用不銹鋼制造,結構緊湊,滾筒兩端均采用旋亞式封帽結構,大的增加滾筒內德摔打空間,使滾揉產品的效果均勻,噪音小,性能可靠,使用效率更高。

滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。

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真空滾揉機 是肉制品，醬菜加工常見的一種設備，該設備搭配鹽水注射機使用效果。整體采用不銹鋼設計，單齒適應于肉制品加工，豬肉，羊肉，牛肉雞胸肉，鹵肉等，v齒適應于帶皮的雞鴨，鵝，魚，兔等加工，變頻可以調節滾揉機的速度。